Reducción de la sal en el pan

Iniciativa
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Municipio.
Vitoria-Gasteiz
Sitio web.
https://sie.sea.es/

Plan de acción de la iniciativa

Acciones programadas para cumplir los objetivos de esta iniciativa:

Acción 1. Conocer el contenido inicial de sal/sodio del pan elaborado, valorando la fórmula panaria utilizada.

Objetivos
Elaborar y comercializar pan con menos cantidad de sal/sodio Logo pequeño gris objetivo: Reducir consumo de sal, azúcar y grasa
Descripción
Examinaremos todos los ingredientes de la formula panaria que utilizamos para la elaboración del pan común para estimar el aporte de sal/sodio que cada uno de ellos hace y con ello poder estimar el contenido final de sal/sodio que tendrá el pan elaborado.
Sistema de evaluación

Acción 2. Valorar el contenido inicial de sal/sodio del pan elaborado, y si fuera necesario reajustar la fórmula panaria.

Objetivos
Elaborar y comercializar pan con menos cantidad de sal/sodio Logo pequeño gris objetivo: Reducir consumo de sal, azúcar y grasa
Descripción
Una vez estimado el contenido inicial de sal/sodio de pan elaborado valoraremos sí cumple los siguientes criterios, en cuanto a su contenido máximo en sal/sodio:
  • 1,31 g de sal o 0,52 g de sodio / 100 g pan (referido a cloruros)
  • 1,66 g de sal o 0,66 g de sodio / 100 g pan (referido a sodio total)
 Si los cumple, determinaremos que la fórmula es la idónea y no necesitaremos reajustarla. Si no los cumple, reajustaremos nuestra formula panaria para, teniendo en cuenta todos los ingredientes y su aporte de sal/sodio al contenido final en el pan elaborado, conseguir que nuestro pan común, manteniendo sus estándares de calidad, cumpla los criterios mencionados.
Sistema de evaluación

Comprobar que el proceso de elaboración de pan común se hace de acuerdo a la formula panaria establecida.

Acción 3. Calibrar / contrastar equipos de medida

Objetivos
Elaborar y comercializar pan con menos cantidad de sal/sodio Logo pequeño gris objetivo: Reducir consumo de sal, azúcar y grasa
Descripción
Inicial y periódicamente calibraremos / contrastaremos los equipos y utensilios de medida (básculas, vasos de medida, etc…) que utilizamos en la dosificación de todos los ingredientes de la formula panaria, para asegurarnos de que en todo momento el contenido de sal/sodio que tiene nuestro pan se ajusta al contenido máximo que hemos definido como idóneo.
Sistema de evaluación

Comprobar que los equipos se calibran / contrastan periódicamente.

Evaluación de la iniciativa

Declararemos que todo el pan común se ha elaborado de acuerdo a la formula panaria optima, tras comprobar que el proceso de elaboración se ha hecho de acuerdo a esa fórmula.

Fecha de evaluación final. 21/12/2020


Ámbito
Provincial
Provincias
Araba, Bizkaia, Gipuzkoa
Duración
07/01/2019 —
Colectivo al que se dirige
Elaboradores y comercializadores de pan
Replicable